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Liste der Küchenkräuter und Gewürze ArtikelHier werden die Namen von einigen hundert Kulturpflanzen und Wildarten, die ihres Aromas wegen in der Küche und in der Nahrungsmittelindustrie (z.B. für Süßspeisen und Liköre) global benutzt werden, in einer einfachen botanischen Systematik gelistet.
Viele dieser Pflanzen sind auch Heilpflanzen. Sieht man ihre Zugehörigkeiten zu den Pflanzenfamilien bzw. Pflanzengattungen, wird es offensichtlich, welche Pflanzen häufig ein ähnliches Erscheinungsbild, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Wirkstoffzusammensetzung besitzen.
Zu den Lippenblütlern zählen zu dem Beispiel Basilikum, Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Lavendel, Minze, Zitronenmelisse; zu den Doldenblütlern Anis, Kümmel, Koriander, Dill, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel und Sellerie; zu den Liliengewächsen Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch.
Zu den Pflanzen, denen man gelegentlich auch eine Wirkung als Aphrodisiakum nachsagt, zählen Muskat und Petersilie.
siehe auch: Liste der Küchengewürze, Liste der Heilkräuter
Zweikeimblättrige Pflanzen (Klasse Dicotyledoneae) | |
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- Perilla (Perilla frutescens)
- Lavendel, Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
- Großer Speik (Lavandula latifolia)
- Schopflavendel (Lavendula stoechias)
- Spanischer Thymian (Coleus amboinicus)
- Gemeiner Ziest, Rote Begonie (Stachys officinalis)
- Salbeigamander (Teucrium scorodonia)
- Edelgamander (Teucrium scorodonia)
- Ysop, Echter Ysop (Hyssopus officinalis)
- Koreaminze (Agastache rugosa)
- Anisysop (Agastache foeniculum)
- Mexikanischer Anisysop (Agastache mexicana)
- Nindi (Aeolanthus heliotropoides und Aneoanthus pubescens)
- Katzenminze (Nepeta cataria)
- Gundelrebe , Gundermann (Glechoma hederacea)
- Andorn (Marrubium vulgare)
- Sangura (Hyptis suaveolens)
- Ackerminze, Kornminze (Mentha arvensis)
- Rundblättrige Minze (Mentha rotundifolia)
- Grüne Minze (Mentha spicata)
- Ananasminze (Mentha rotundifolia var. variegata)
- Roßminze , Langblättrige Minze, Weiße Minze (Mentha longifolia)
- Pfefferminze (Mentha x piperita)
- Yerba buena (Mentha nemorosa und Mentha sativa)
- Bachminze (Mentha aquatica)
- Krauseminze (Mentha aquatica var. crispa)
- Bergamotminze (Mentha citrata)
- Edelminze (Mentha x gentilis)
- Englische Rossminze (Mentha x villosa-nervata)
- Poleiminze (Mentha pulegium)
- Melisse, Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
- Steinminze (Cunila origanoides)
- Goldmelisse, Oswego Tee (Monarde didymo)
- Wilde Goldmelisse (Monarda fistulosa)
- Zitronen-Goldmelisse (Monarda citriodora)
- Moskitopflanze, Amerikanische Pennyroyal (Hedeoma pulegioides)
- Basilikum, Basilienkraut (Ocimum basilicum)
- Fieberpflanze (Ocimum viride)
- Rosmarin (Rosmarin officinalis)
- Wilder Dost, Wilder Majoran (Origanum vulgare)
- Majoran, Wurstkraut (Majorana hortensis)
- Kretischer Diptam (Ameracus dictamnus)
- Bohnenkraut, Pfefferkraut (Satureja hortensis)
- Winterbohnenkraut, Bergbohnenkraut (Satureja montana)
- Steinquendel, Stein-Bergminze (Satureja acinos)
- Salbei, Echte Salbei (Salvia officinalis)
- Wiesensalbei (Salvia pratensis)
- Muskatellersalbei (Salvia sciarea)
- Gartenthymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris)
- Quendel, Feldthymian (Thymus serpyhllum)
- Waldthymian (Thymus mastichima)
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Doldenblütler (Umbelliferae) |
- Dill (Anethum graveolens)
- Indischer Dill (Anethum sowa)
- Engelwurz (Angelica archangelica)
- Amerikanischer Engelwurz (Angelica atropurpurea)
- Kerbel, Gartenkerbel, Echter Kerbel (Anthiscus cerefolium)
- Sellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie (Apium graveolens var. dulce)
- Kümmel (Carum carvi)
- Petersilie (Petroselinum crispum)
- Ajowan (Trachyspermum ammi)
- Mitsuba , Japanischer Kerbel (Cryptotaenia japonica)
- Fenchel (Foeniculum vulgare)
- Liebstöckel (Levisticum officinale)
- Koriander, Wanzendill (Coriander sativum)
- Mannstreu (Eryngium foetidum)
- Anis (Pimpinella anisum)
- Gemeine Bibernelle (Pimpinella saxifraga)
- Große Bibernelle (Pimpinella major)
- Süßdolde (Myrrhis odorata)
- Stinkasant (Ferula asafoetida)
- Kreuzkümmel, Cumin (Cuminum cyminum)
- Bärwurz (Meum athamanticum)
- Pastinake (Pastinaca sativa)
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Portulakgewächse (Portulacaceae) | |
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- Makulan (Piper auritum)
- Pfeffer (Piper nigrum)
- Kubebenpfeffer (Piper cubeba)
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Myrtengewächse (Myrtaceae) | |
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Sternanisgewächse (Illiciaceae) | |
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Annonengewächse (Annonaceae) |
- Malagenttapfeffer (Xylopia aethiopica)
- Ylang-Ylang (Cananga odorata)
- Kalabassenmuskat (Monodora myristica)
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Muskatnussbaumgewächse (Myristicaceae) | |
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Lorbeerbaumgewächse (Lauraceae) |
- Ceylon-Zimtbaum, Zimt (Cinnamomum zeylanicum)
- Chinesischer Zimtbaum (Cinamomum aromaticum)
- Aniba rosea odorata
- Nelkenzimt (Dicypellium caryophyllatum)
- Lorbeerbaum (Laurus nobilis)
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Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae) | |
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Hanfgewächse (Cannabaceae) | |
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Gagelstrauchgewächse (Myricaceae) | |
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Knöterichgewächse (Polygonaceae) |
- Großer Sauerampfer (Rumex acetosa)
- Schildblättriger Ampfer (Rumex scutatus)
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Sesamgewächse (Pedaliaceae) | |
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Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) |
- Epazote , Mexikanisches Teekraut (Chenopodium ambrosioides)
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Nelkengewächse (Caryophyllaceae) |
- Gartennelke (Dianthus caryophyllus)
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Rosengewächse (Rosaceae) |
- Bibernellrose (Rosa spinossima)
- Damaszenerrose (Rosa damascena)
- Französische Rose (Rosa gallica)
- Hundsrose (Rosa canina)
- Kartoffelrose, Runzelrose (Rosa rugosa)
- Japanische Rose (Rosa multiflora)
- Moschusrose (Rosa moschata)
- Weinrose (Rosa eglanteria)
- Zenitfolie (Rosa centifolia)
- Großer Wiesenknopf , Pimpernell (Sanguisorba officinalis)
- Kleiner Wisenknopf (Sanguisorba minor)
- Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris)
- Echtes Mädesüß (Filipendula ulmaria)
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Storchschnabelgewächse (Geraniaceae) |
- Rosengeranie (Pelargonium graveolens)
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Sauerkleegewächse (Oxalidaceae) |
- Westindischer Sauerklee (Oxalis violaceae)
- Waldsauerklee (Oxalis corniculata)
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Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae) | |
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Rautengewächse (Rutaceae) |
- Boronie (Bogonia megastima)
- Weißer Diptam (Dictamnus albus)
- Weinraute (Ruta graveolens)
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Veilchengewächse (Violaceae) | |
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Heidekrautgewächse (Ericaceae) |
- Wintergrün (Gaultheria procumbens)
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Borretschgewächse (Boraginaceae) | |
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Verbenengewächse (Verbenaceae)) |
- Te de pais (Lippia graveolens)
- Zitronenstrauch (Aloysia triphylla)
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Krappgewächse (Rubiaceae) | |
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Korbblütler (Compositae) |
- Schafgarbe (Achillea millefolium)
- Römische Kamille (Anthemis nobilis)
- Echte Kamille (Matricaria chamomilla)
- Wermut (Artemisia absinthium)
- Gemeiner Beifuß (Artemisia vulgaris)
- Fahlblättriger Beifuß (Artemisia pallens)
- Estragon (Artemisia dracunculus)
- Eberraute (Artemisia abrotanum)
- Alant (Iluna helenium)
- Berufskraut (Erigeron canadensis)
- Ringelblume (Calendula officinalis)
- Sammetblume (Tagetes minuta)
- Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita)
- Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)
- Goldrute (Solidago odora)
- Löwenzahn, Kuhblume (Taraxacum officinale)
- Currykraut, Italienische Strohblume (Helichrysum italicum)
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Ingwergewächse (Zingiberaceae) |
- Kardamom, Echte Kardamone (Elettaria cardamomum)
- Ingwer (Zingiber officinale)
- Großer Galgant (Alpinia galanga)
- Gelbwurzel, Kurkuma (Curcuma longa)
- Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria)
- Mango-Ingwer (Curcuma amada)
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Nachtschattengewächse (Solanaeae) |
- Cayennepfeffer, Spanischer Pfeffer (Caprisicum annuum u. a.)
- Paprika (Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicuum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum baccantum var. pendulum, Capsicum pubescens)
- Aubergine
- Tomate=== Sumachgewächse (Anacardiaceae) ===
- Rosa Pfeffer, Brasilianischer Pfeffer, Rosé-Pfeffer, Rosa Beeren (Schinus terebinthifolius)
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Einkeimblättrige Pflanzen (Klasse Monocotyledoneae) | |
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Liliengewächse (Liliaceae) |
- Schalotte (Allium ascalonium)
- Porree (Allium porrum)
- Knoblauch (Allium sativum)
- Schlangenlauch (Allium sativum var. ophioscorodon)
- Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
- Chinesischer Lauch (Allium tuberosom)
- Sarsaparilla (Smilax aristolochiaefolia und Smilax regelii)
- Bärlauch, Wilder Knoblauch (Allium ursinum)
- Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum)
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Schwertliliengewächse (Iridaceae) |
- Veilchenwurzel (Iris germanica, Iris florentina, Iris pallens)
- Safran, Echter Krokus (Crocus sativus)
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Aronstabgewächse (Araceae) |
- Kalmus, Ackerwurz (Acorus calamus)
- Schmalblättriger Kalmus (Acorus gramineus)
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Nacktsamige Pflanzen (Gymnospermae) | |
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Zypressengewächse (Cupressaceae) | |
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Kieferngewächse (Pinaceae) |
- Scharzfichte (Picea mariana)
- Schimmelfichte (Picea glauca)
- Kanadische Hemlockstanne (Tsuga canadensis)== Gewürzmischungen ==
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